Horno de barrio · calle Alta
Somos un obrador pequeño de Santander que hornea cada mañana y por la tarde abre la sala a grupos de cuatro a doce personas. Se amasa, se espera la fermentación y cada quien se lleva lo que ha hecho, con la ficha de proporciones apuntada.
Martes a sábado con el horno encendido a las 6:40
Calendario
Cada sesión tiene su propio ritmo y su propio grupo. Las plazas se cierran al llegar al aforo porque cada persona necesita su puesto en la mesa central y su báscula.
Sábado, 10:00 · 3 horas · 12 plazas · 38 €
Masa batida con puré de manzana reineta y harina de espelta blanca. Cada persona sale con dos bizcochos de 900 gramos, uno horneado en el obrador y otro montado en crudo para terminar en casa. Trabajamos la proporción entre grasa y humedad, que es lo que sostiene la miga cuando se retira el azúcar añadido.
Jueves, 17:30 · 4 horas · 8 plazas · 52 €
Sesión centrada en masa madre de centeno con 20 horas de reposo en frío. Se explica el refresco del cultivo, la hidratación al 78 % y el formado en banneton. Nadie se va sin su cultivo en tarro y sin un calendario de refrescos para las dos semanas siguientes.
Viernes, 17:00 · 2 horas · 10 plazas · 26 €
Taller para adultos que cocinan con niños en casa. Salen tres formatos: galleta de avena y plátano, bocado de zanahoria y bizcochito individual en molde de silicona. Todo se elabora sin azúcar añadido y con fruta madura como base del dulzor.
Martes, 18:00 · 2 horas y media · 10 plazas · 34 €
Espesantes, temperaturas y puntos de cuajado. Comparamos almidón de maíz, yema y agar para entender qué textura da cada uno. Al final se cata una tanda de natillas de vainilla con eritritol y otra con dátil triturado, para notar la diferencia de sabor de frente.
Miércoles, 08:30 · 5 horas · 4 plazas · 95 €
Jornada intensiva junto al equipo durante una producción real. Se entra a las 8:30 con el horno ya caliente, se participa en tres hornadas y se sale con el escandallo completo de cada elaboración. Es el formato que piden quienes están montando su propio obrador.
Cómo funciona
Eliges formato y fecha en el formulario o por teléfono. Si tienes una alergia lo indicas ahí mismo: con eso preparamos la ficha de ingredientes y, si hace falta, cambiamos un ingrediente de la tanda entera.
Se trabaja en la mesa de haya, dos personas por tramo, con Rosalía o Íñigo encima de cada puesto. Se pesa todo en báscula de un gramo y se anota en la hoja de hornada lo que sale de cada intento.
Sales con la producción de la sesión, la ficha con proporciones y tiempos, y el calendario del trimestre siguiente. Si algo no te sale en casa, se responde por teléfono sin coste.
Herramienta del obrador
Convierte el número de raciones y el punto de dulzor que buscas en cantidades de eritritol y estevia pura. Es la misma tabla que usamos en sala, redondeada a la báscula de un gramo.
Para esa tanda necesitas
88 g de eritritol
o su equivalente en estevia pura, que pesa muchísimo menos.
El cálculo cubre el endulzante y la harina base. No incluye grasa, huevo ni fruta, que se ajustan según la pieza y la humedad del día.
El obrador
Obrador Sotileza fue fundado en 2016 por Rosalía Cimadevilla, después de doce años en la panadería que ocupaba este mismo local. La idea nació de una petición repetida en el mostrador: gente que quería seguir comiendo bollo y pan pero necesitaba quitar el azúcar añadido de la lista. No había dónde aprender a hacerlo en la ciudad, así que abrimos la sala por las tardes.
Nuestro propósito es sencillo y no ha cambiado: enseñar oficio a quien lo pide, con producto de la comarca y con la báscula por delante. Trabajamos con el molino de Cabezón de la Sal, con una huerta del valle del Pas y con dos fruterías del mercado de la Esperanza. Lo que no encontramos cerca, no entra en la carta.
Hacia dónde vamos: en 2026 queremos cerrar el círculo del cuaderno de hornadas y publicarlo como manual abierto, para que cualquier obrador pequeño pueda partir de nuestros datos en vez de empezar de cero. Mientras tanto, seguimos abriendo el horno los miércoles a quien esté montando su propio negocio.
Molemos poco y compramos cerca. La espelta blanca llega del molino de Cabezón de la Sal en sacos de 25 kilos y se usa dentro de los 40 días siguientes a la molienda. El centeno integral procede de la misma cooperativa y entra sobre todo en los panes de fermentación larga, porque aporta acidez y aguanta bien los reposos en frío. Para las masas batidas mezclamos espelta con harina de almendra en una proporción de tres a uno: la almendra aporta grasa y mantiene la miga tierna cuatro días, que es justo lo que se pierde al quitar el azúcar añadido. La avena la molemos en el propio obrador el mismo día que se usa, porque el copo molido se enrancia rápido. No usamos mejorantes ni mezclas preparadas: la lista de la etiqueta cabe siempre en una línea.
Trabajamos con tres. El eritritol es el más neutro y el que mejor se comporta en horno; su poder dulce ronda el 70 % del azúcar común, así que la cantidad sube en la misma proporción. La estevia pura en polvo endulza entre 200 y 300 veces más, de modo que se dosifica en décimas de gramo y siempre acompañada de otro ingrediente que dé volumen, porque por sí sola no aporta cuerpo a la masa. La fruta del monje la reservamos para cremas frías, donde su ligero retrogusto no molesta. En repostería de fruta madura muchas veces no hace falta ninguno: un plátano muy maduro o un puré de manzana reineta sostienen el dulzor de un bizcocho entero. Ningún endulzante convierte un dulce en un alimento funcional, y así lo contamos en cada sesión.
El cultivo de centeno del obrador se refresca dos veces al día, a las 8:00 y a las 19:00, con una proporción de uno a dos a dos. La cámara se mantiene entre 4 y 6 grados y los panes reposan ahí entre 16 y 22 horas según la temperatura de la calle: en enero se van a las 22 horas, en agosto bajan a 16. Medimos el punto con el pliegue del dedo y no con reloj, aunque anotamos ambos datos en la hoja de hornada para poder repetir el resultado. Ese cuaderno lleva abierto desde 2016 y es el material que se reparte en el taller de panes: son ocho años de anotaciones sobre cómo responde una misma masa al clima de la bahía.
Sin azúcar añadido la vida útil es más corta y conviene decirlo claro. Los bizcochos de espelta y almendra aguantan cuatro días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Los panes de fermentación larga se mantienen bien una semana envueltos en paño de algodón, nunca en plástico. Las cremas y natillas se consumen en 48 horas y se conservan siempre en frío. Todo lo que sale del obrador admite congelado: cortado en porciones, envuelto de dos en dos y con la fecha escrita en la bolsa aguanta tres meses sin perder textura. Se descongela a temperatura ambiente y se pasa por horno a 160 grados durante seis minutos.
En la misma sala se manipulan gluten, frutos de cáscara, huevo, leche y sésamo, así que no podemos declarar ninguna elaboración libre de trazas. Quien avisa al reservar recibe la ficha de ingredientes completa por correo antes de la sesión, con los catorce alérgenos de declaración obligatoria marcados uno a uno. Para grupos con requisitos estrictos organizamos turnos de obrador limpio: primera hornada del día, superficies recién desinfectadas y utensilios de uso exclusivo. Ese turno se reserva con una semana de antelación y tiene un recargo de 12 € por persona que cubre el tiempo de parada de la producción.
Dos hornos de solera de 1.200 vatios por cámara, una amasadora de espiral de 12 litros, dos batidoras de varilla, cámara de frío de 400 litros y una mesa central de madera de haya de tres metros donde cabe todo el grupo a la vez. Cada puesto tiene báscula propia con precisión de un gramo, porque con endulzantes de alto poder dulce el ojo no sirve. Hay dos puestos a 78 centímetros de altura para quienes trabajan sentados o en silla de ruedas, y el acceso desde la calle es llano, sin escalón.
La carta cambia cuatro veces al año porque la fruta manda. De octubre a enero trabajamos manzana reineta, calabaza y castaña de la comarca del Pas. De febrero a abril entran los cítricos de Levante y el ruibarbo. Mayo y junio son de fresa y cereza del valle. En verano bajamos el ritmo del horno y hacemos más postre frío: melocotón, higo y frutos rojos. Publicamos el calendario cada trimestre en el tablón de la entrada y en el boletín de socios, y las plazas de los talleres estacionales se abren con seis semanas de antelación.
Quién está detrás
Maestra de obrador y fundadora
22 años detrás de un horno, doce de ellos en una panadería de la calle Alta. Monta el calendario de hornadas y dirige los talleres de panes.
Responsable de fermentaciones
Llegó en 2019 desde un obrador de Torrelavega. Lleva el cuaderno de cultivos y controla la cámara de frío y las hojas de hornada.
Coordinadora de talleres
Gestiona reservas, grupos y fichas de alérgenos. Antes trabajó ocho años en formación de hostelería en el Gobierno de Cantabria.
Atención en tienda y pedidos
Atiende el mostrador, prepara los pedidos de recogida y mantiene al día el listado de proveedores de la comarca.
Opiniones de clientes
«Llevaba dos años haciendo bizcochos que salían secos. En el taller de fin de semana de Obrador Sotileza entendí que el problema era la proporción de grasa, no el endulzante. Desde marzo hago uno cada domingo y me dura tierno hasta el miércoles.»
«Apunté a mi hija al taller de meriendas para peques y acabamos yendo los dos. Nuria organiza la sesión de forma que los críos no se aburren ni un minuto. Ahora las galletas de avena y plátano son cosa suya, yo solo enciendo el horno.»
«Hice el turno de obrador abierto para ver una producción real antes de cambiar la carta de desayunos. Me llevé el escandallo de cinco elaboraciones y el calendario de fermentaciones. Fue la mañana mejor aprovechada del año.»
«Compro el pan de centeno de Obrador Sotileza cada jueves. Aguanta la semana envuelto en paño y sabe igual el último día que el primero. Cuando pregunté por la masa madre, Íñigo me regaló un tarro y me apuntó los refrescos en un papel.»
Vitrina
Publicamos las hornadas del mes en el tablón de la entrada y en nuestro perfil social.
Preguntas frecuentes
No para los talleres de bizcochos, meriendas y postres de cuchara: se empieza desde la báscula. El de panes de fermentación larga pide haber amasado alguna vez, porque se avanza rápido con el cultivo. El turno de obrador abierto está pensado para gente del oficio.
Todo lo que elabores, más la ficha de la sesión con proporciones, tiempos y temperaturas. En el taller de panes se añade el tarro de masa madre. Traemos las bolsas y las cajas, no hace falta que aparezcas con nada.
Sí. Con más de 72 horas de aviso se devuelve el importe completo. Entre 72 y 24 horas se guarda un vale por el mismo valor durante seis meses. Con menos de 24 horas la plaza queda ocupada, salvo que puedas mandar a otra persona en tu lugar.
No. En la sala se manipula gluten a diario y no podemos garantizar ausencia de trazas. Sí adaptamos las elaboraciones a intolerancia a la lactosa y a alergia al huevo avisando al reservar.
El mostrador está abierto en horario de tienda. Los jueves sacamos pan de centeno y espelta, y de martes a sábado hay bizcocho del día, galletas y postre de cuchara. Los pedidos de más de seis unidades se encargan con 48 horas.
Sí, para grupos de 8 a 14 personas, en horario de tarde o los lunes con el obrador cerrado al público. Se ajusta el contenido de la sesión antes de confirmar y se emite factura con el CIF de la empresa que contrata.
Reservas
Rellena el formulario y te confirmamos por correo en menos de un día laborable. Si prefieres hablar, el teléfono del obrador está atendido en horario de tienda.
Autobús 4 y 13, parada Calle Alta. Aparcamiento de rotación a 120 metros, en la plaza del Mercado.
Este documento explica qué datos personales recoge Obrador Sotileza cuando reservas una plaza, escribes al obrador o te apuntas al boletín de socios, y qué hacemos con ellos. Está redactado para esta casa y no sirve para ninguna otra.
Obrador Sotileza, con CIF B-39471529 y domicilio en Calle Alta 47, bajo, 39008 Santander (Cantabria). Puedes escribirnos a [email protected] o llamar al +34 942 31 74 06 en horario de tienda. No hemos designado delegado de protección de datos porque el volumen de información que manejamos no lo exige.
Del formulario de reserva: nombre, correo, teléfono, taller elegido y el texto que escribas en el campo libre, donde algunas personas nos indican alergias o intolerancias. De la tienda física: solo el ticket, sin datos personales, salvo que pidas factura y entonces necesitamos tu nombre fiscal, domicilio e identificación tributaria. De la web: la elección que hagas en el aviso de cookies, guardada en tu propio navegador.
Para gestionar la plaza y avisarte si cambia la hora o se cancela una sesión; para enviarte la ficha de ingredientes cuando declaras una alergia; para emitir la factura cuando la pides; y para mandarte el calendario trimestral si te has apuntado al boletín. No cruzamos esa información con ninguna otra fuente ni elaboramos perfiles automáticos.
La reserva y la comunicación posterior se apoyan en la ejecución del contrato que firmas al apuntarte. La factura responde a una obligación legal contable. El boletín y las cookies que no son necesarias dependen de tu consentimiento, que puedes retirar cuando quieras sin dar explicaciones.
Los datos de una reserva permanecen dieciocho meses desde la sesión, para poder resolver reclamaciones y reeditar la ficha si la pierdes. La facturación se conserva seis años, como manda la normativa mercantil. Las direcciones del boletín se borran a los tres años sin apertura o al día siguiente de que pidas la baja.
La empresa que aloja el correo corporativo y la que lleva nuestra contabilidad, ambas con contrato de encargo firmado y servidores dentro del Espacio Económico Europeo. No vendemos ni cedemos información a terceros con fines comerciales, y no realizamos transferencias internacionales fuera de ese ámbito.
Puedes pedirnos acceso a lo que tenemos sobre ti, rectificación de lo que esté mal, supresión, limitación del uso, portabilidad en formato legible y oposición. Basta un correo a [email protected] indicando qué quieres; respondemos en el plazo de un mes. Si consideras que no lo hemos hecho bien, puedes acudir a la Agencia Española de Protección de Datos, con sede en la calle Jorge Juan 6 de Madrid.
El acceso a las reservas está limitado a dos personas del equipo, con contraseña propia y revisión semestral de permisos. Ningún sistema es infalible, así que no prometemos seguridad absoluta: prometemos avisarte sin demora si algo ocurriera. Los menores de catorce años solo aparecen en nuestros registros a través de la persona adulta que los inscribe.
Cuando cambiemos algo relevante lo publicaremos aquí con la fecha de revisión y, si afecta a reservas en curso, lo comunicaremos por correo. La versión vigente es de enero de 2026.
Estas condiciones regulan la reserva de plazas, la compra en el mostrador y el uso de esta web de Obrador Sotileza. Al enviar el formulario aceptas lo que sigue.
Talleres presenciales de repostería y panadería sin azúcar añadido, venta de producto en tienda y encargos por unidades. Toda la actividad se desarrolla en el local de Calle Alta 47, bajo, en Santander. No impartimos formación a distancia ni expedimos titulación oficial: al terminar entregamos un certificado propio de asistencia.
La plaza se confirma cuando recibes el correo con el resguardo; el formulario por sí solo no reserva nada. El pago se realiza en el obrador, en efectivo o con tarjeta, el mismo día de la sesión, salvo en los grupos cerrados, que se abonan por transferencia con la factura por delante. Los precios incluyen impuestos y todo el material.
Puntualidad, ropa cómoda y pelo recogido; el calzado cerrado es obligatorio en la sala de horno. Quien declare una alergia debe hacerlo al reservar y no el mismo día, porque la ficha de ingredientes se prepara con antelación. Nos reservamos el derecho de pedir que abandone la sala quien ponga en riesgo la seguridad del grupo.
Si una sesión no reúne el mínimo de participantes o si una avería impide encender el horno, avisamos con al menos 24 horas y ofrecemos cambio de fecha o devolución íntegra, a tu elección. No asumimos gastos de desplazamiento ni alojamiento.
El contenido de los talleres es gastronómico y divulgativo. No sustituye la orientación profesional de nadie ni promete resultado alguno sobre tu bienestar. Respondemos de los daños directos causados por nuestra negligencia dentro del local, con el límite del importe abonado, y no de los indirectos. Nada de lo anterior recorta los derechos que la ley reconoce a las personas consumidoras.
Las fichas, los escandallos y los textos de esta web pertenecen a Obrador Sotileza. Puedes usarlos en tu cocina cuanto quieras; no puedes reproducirlos en una actividad comercial ni en una publicación sin permiso escrito.
Se aplica la legislación española. Para cualquier discrepancia, y siempre que la normativa de consumo lo permita, acudiremos a los juzgados de Santander. También puedes dirigirte a la Oficina Municipal de Información al Consumidor antes de acudir a un juzgado.
Política de devolución y cancelación de Obrador Sotileza. Distinguimos entre plazas de taller, producto de mostrador y encargos, porque cada caso funciona distinto.
Con más de 72 horas de antelación devolvemos el importe completo por el mismo medio de pago, en un plazo de siete días hábiles. Entre 72 y 24 horas emitimos un vale nominativo por el valor íntegro, válido seis meses para cualquier sesión del calendario. Con menos de 24 horas la plaza se considera ocupada, aunque siempre puedes ceder tu sitio a otra persona avisando del nombre.
Al tratarse de alimentos frescos de elaboración diaria, no admitimos devolución una vez que el producto ha salido de la tienda, salvo defecto. Si algo llega en mal estado, tráelo con el ticket dentro de las 24 horas siguientes y lo reponemos o devolvemos el importe, como prefieras.
Los encargos de más de seis unidades se anulan sin coste hasta 48 horas antes de la recogida. Pasado ese punto se factura el 50 %, porque la materia prima ya está comprada y la hornada programada. En grupos cerrados con factura, la anulación con menos de siete días retiene el anticipo del 30 %.
Por correo a [email protected] indicando nombre, fecha de la sesión o del ticket y número de teléfono, o directamente en el mostrador. Contestamos en 48 horas laborables. El importe vuelve siempre al medio de pago original; no entregamos efectivo por una compra con tarjeta.
Obrador Sotileza · Denominación fiscal: Obrador Sotileza S.L. · CIF B-39471529 · Domicilio social y establecimiento: Calle Alta 47, bajo, 39008 Santander (Cantabria), España.
Teléfono +34 942 31 74 06 · Correo [email protected] · Persona responsable de la publicación: Rosalía Cimadevilla, en calidad de administradora única.
Sociedad inscrita en el Registro Mercantil de Santander. Actividad: elaboración artesanal de productos de panadería y pastelería y formación no reglada en gastronomía. Establecimiento alimentario con número de registro sanitario autonómico exhibido en el propio local.
Los textos han sido redactados por el equipo del obrador. Las cantidades de la calculadora son orientativas y se ajustan siempre en sala. Las fotografías corresponden a elaboraciones propias y a imágenes de dominio público. Última revisión: enero de 2026.
Revisamos las fichas técnicas cada trimestre junto con el calendario de temporada. Cuando una proporción cambia tras varias hornadas, actualizamos el texto y anotamos la fecha en la hoja interna. No publicamos contenido patrocinado ni recomendamos productos a cambio de contrapartida.